Chương 185

Trẻ con tự nhiên không hiểu, trong hoàn cảnh bụng đói, lại không thường xuyên được ăn thịt, một bữa thịt kho chính là mỹ vị mười phân vẹn mười rồi.Nhưng bây giờ cuộc sống của cậu bé đã được cải thiện rất nhiều, mỗi ngày ăn đều là do chính tay Tống Tân Nhiễm làm, có thịt có rau, không phải hương vị thịt kho khác đi, mà là bản thân cậu bé đã thay đổi.Nhưng cho dù bình thường ăn rất ngon, Tống Dư vẫn là một đứa trẻ không kén ăn dễ nuôi, cũng có thể dùng thịt kho và cơm để ăn no căng bụng.Tống Tân Nhiễm luôn cảm thấy thịt kho mua về đều thiếu chút hương vị, cô quyết định tự mình làm!Trước tiên nhờ Hoàng Vân giữ lại cho mình một cái đầu heo, ngày hôm sau Hoàng Vân liền mang đến: “Cái đầu heo này em định làm thế nào, làm phiền phức lắm đấy.”Đầu heo cũng khó bán, một là khó làm sạch, hai là thịt bên trong không nhiều. Có gia đình mua về chính là để hầm canh, canh hầm ra trắng ởn, bên trên nổi một lớp váng mỡ, hương vị cũng không tồi.Tống Tân Nhiễm nói: “Em định kho lên ăn, đến lúc đó chị Vân cũng đến nếm thử nhé.”Hoàng Vân kinh ngạc: “Em còn biết kho thịt cơ à?”Tống Tân Nhiễm nói: “Trước đây từng làm, không biết bây giờ tay nghề có bị mai một không, nếu hương vị không ngon chị Vân đừng chê nhé.”“Chị chê gì chứ!” Hoàng Vân nói, “Đồ em làm không có món nào không ngon, cứ lấy cái lẩu xiên que đó mà nói. Tối hôm đó Tư Tư xách một thùng giữ nhiệt nước dùng về, nấu hai bát mì thả vào, chẳng cho thêm gì cả, mà hương vị tươi ngon khỏi phải bàn, hai mẹ con chị cuối cùng húp sạch sành sanh nước dùng!”Tống Tân Nhiễm cười nói: “Chị Vân thích thì lát nữa lại múc chút nước dùng về nấu mì.”Tống Tân Nhiễm nói: “Nước dùng lẩu xiên que em thường dùng ba bốn lần là phải đổ đi ninh lại, lúc đổ đi cũng chưa hỏng, em còn thường xuyên lấy nước dùng sắp đổ đi làm cơm chan lẩu xiên que cho Tiểu Dư ăn đấy. Chị Vân muốn thì cứ đến lấy, cũng không lãng phí đồ.”Hoàng Vân nghe xong lời này lập tức cười tít mắt: “Thật á, vậy khi nào em muốn thay nước mới thì bảo chị, chị múc một ít về cũng làm cơm chan. Cơm chan này làm thế nào vậy?”Hoàng Vân chỉ cảm thấy cái tên này nghe còn khá thanh nhã, giống như tên món ăn của nhà hàng cao cấp nào đó.Tống Tân Nhiễm mỉm cười: “Chính là cơm chan nước canh thôi.”Hoàng Vân giơ ngón tay cái lên: “Vẫn là em có văn hóa, đặt cái tên nghe hay hơn hẳn. Chị về trước đây, ở nhà còn có việc phải làm.”Chị ấy đi nhanh, mới nói hai câu đã không thấy bóng dáng đâu rồi, Tống Tân Nhiễm nghĩ đợi kho xong sẽ mang cho Hoàng Vân nhiều một chút.Lúc Trần Tĩnh Phương đến cửa lớn đang mở toang, cô ấy thầm nghĩ hôm nay Tống Tân Nhiễm đi chợ về sớm thế, kết quả vừa vào nhà đã nhìn thấy Tống Tân Nhiễm trong tay cầm một cái đầu heo to, đang cho vào nồi.Trần Tĩnh Phương giật mình: “Tân Nhiễm, hôm nay cô định bán thịt đầu heo sao?”Tống Tân Nhiễm đã cho đầu heo vào nồi, đậy nắp vung lại, cười nói: “Không phải bán, tự mình ăn thôi.”“Sao lại nghĩ đến ăn đầu heo rồi, cái này làm sạch phải tốn chút công sức đấy.”Tống Tân Nhiễm: “Mấy hôm trước họp chợ mua chút thịt kho về, nên muốn tự mình cũng làm một lần.”Trần Tĩnh Phương cười: “Trước đây tôi cũng từng nghĩ như vậy đấy, nhưng đồ nhà tự kho chính là không bằng hương vị của quầy thịt kho, cuối cùng ăn hai ba ngày mới hết, thà rằng xào thức ăn còn hơn, đỡ lãng phí đồ. Tôi từng làm sạch đầu heo rồi, có kinh nghiệm, để tôi giúp cô.”Tống Tân Nhiễm cười nói: “Được, vậy chị cũng nếm thử tay nghề kho thịt của tôi, xem so với quầy thịt kho có gì khác biệt không.”Đầu heo chần nước sôi khử mùi tanh cạo lông, tiếp theo chính là dùng d.a.o c.h.ặ.t ra, lọc thịt bên trong.Thịt đầu heo có thể để nguyên một cái c.h.ặ.t làm đôi rồi kho, cũng có thể lọc ra rồi kho, nhưng Tống Tân Nhiễm cảm thấy lọc ra trước rồi kho sẽ ngấm vị hơn.Chuẩn bị thịt xong, Tống Tân Nhiễm liền chuẩn bị xào gia vị để kho, đồ kho chú trọng sự hòa quyện của vị cay nồng, nước kho đậm đà, gia vị phối hợp liền đặc biệt quan trọng, hành lá, gừng thái lát, hoa hồi, quế các loại là không thể thiếu, xì dầu cũng có sự cầu kỳ.Trên thị trấn Lĩnh Đức có xì dầu bán lẻ, Tống Tân Nhiễm mua loại đắt nhất, loại xì dầu này hương vị thuần chính không cho thêm chất phụ gia tạo vị, dùng để làm món nóng và đồ kho là tốt nhất.Mọi gia vị phối hợp chuẩn bị xong, cô trước tiên thắng nước màu cho thịt.Trần Tĩnh Phương nhìn động tác của cô rất kinh ngạc: “Thịt kho còn cần thắng nước màu sao? Trực tiếp quết chút hắc xì dầu là được rồi, vẫn là màu đó.”Tống Tân Nhiễm giải thích: “Thắng nước màu không chỉ để màu sắc của thịt đẹp hơn, quan trọng hơn là ảnh hưởng đến hương vị, không chỉ có thể làm cho thức ăn có thêm mùi thơm cháy cạnh hơi ngọt, còn có thể trung hòa độ ngấy và mùi tanh của thịt, như vậy thịt kho ra thơm hơn, ăn vào cũng khác hẳn. Đây là hiệu quả mà việc thêm hắc xì dầu, hoặc là cho đường trong quá trình kho khác xa mới đạt được.”Trong việc nấu ăn Tống Tân Nhiễm có rất nhiều tâm đắc, cô thích nghiên cứu cũng thích làm.Những lời này lọt vào tai Trần Tĩnh Phương nghe liền thấy rất phiền phức, thắng nước màu là một công việc đòi hỏi kỹ thuật, yêu cầu cao về độ lửa, hơn nữa còn phải lưu ý đường dầu b.ắ.n ra, cái đó còn nóng hơn dầu đơn thuần nhiều, b.ắ.n một giọt lên tay là một vết sẹo.Cô ấy thò đầu qua, muốn xem Tống Tân Nhiễm thắng nước màu thế nào.Cho dầu vào chảo nóng, qua một lúc cho đường phèn vào, muôi liên tục khuấy trong chảo, cho đến khi đường phèn biến thành chất lỏng màu vàng nhạt, rồi từ từ biến thành màu hổ phách đậm, trong chảo nổi lên những bọt khí lớn dày đặc, mùi ngọt của caramel lan tỏa trong không khí.Tống Tân Nhiễm nhân cơ hội đổ thịt vào chảo, đảo nhanh tay, nhìn bề mặt thịt đầu heo dần dần được bọc một lớp màu hổ phách bóng bẩy, Trần Tĩnh Phương chỉ thấy khó tin: “Tân Nhiễm cô thắng nước màu này sao không bị b.ắ.n ra ngoài?”Tống Tân Nhiễm nói: “Thắng nước màu không được để dính nước, thịt cũng phải lau khô.”Cùng với lời nói và động tác của cô, mùi thơm ngọt và mùi thịt hòa quyện c.h.ặ.t chẽ, biến thành một mùi thơm hấp dẫn, từ trong chảo từ từ bốc lên.truyen full, truyenfull, truyenfullvn, truyenfulllivetruyenfull,truyenfull vn